Pourquoi le poids change selon l'ingrédient
La farine et le cacao sont légers et pleins d'air, alors que le sucre, le miel et le sirop d'érable sont denses. Une tasse de miel pèse ainsi près de trois fois plus qu'une tasse de farine. C'est pour cette raison que les recettes européennes et beaucoup de pâtissiers donnent les quantités en grammes : peser est plus précis que mesurer au volume.
Tableau des ingrédients en grammes
| Ingrédient | 1 tasse (250 ml) | 1 tasse US | 1 c. à soupe | 1 c. à thé |
|---|---|---|---|---|
| Farine tout usage | 127 g | 120 g | 7,6 g | 2,5 g |
| Farine de blé entier | 119 g | 113 g | 7,2 g | 2,4 g |
| Sucre blanc granulé | 209 g | 198 g | 13 g | 4,2 g |
| Cassonade (tassée) | 225 g | 213 g | 14 g | 4,5 g |
| Sucre à glacer | 119 g | 113 g | 7,2 g | 2,4 g |
| Beurre | 240 g | 227 g | 14 g | 4,8 g |
| Huile végétale | 230 g | 218 g | 14 g | 4,6 g |
| Lait | 258 g | 244 g | 15 g | 5,2 g |
| Eau | 250 g | 237 g | 15 g | 5 g |
| Miel | 355 g | 336 g | 21 g | 7,1 g |
| Sirop d'érable | 330 g | 312 g | 20 g | 6,6 g |
| Flocons d'avoine | 94 g | 89 g | 5,6 g | 1,9 g |
| Riz blanc (cru) | 209 g | 198 g | 13 g | 4,2 g |
| Cacao en poudre | 89 g | 84 g | 5,3 g | 1,8 g |
| Pépites de chocolat | 180 g | 170 g | 11 g | 3,6 g |
| Poudre d'amandes | 101 g | 96 g | 6,1 g | 2 g |
| Fécule de maïs | 118 g | 112 g | 7,1 g | 2,4 g |
| Sel fin | 304 g | 288 g | 18 g | 6,1 g |
| Poudre à pâte | 203 g | 192 g | 12 g | 4,1 g |
| Bicarbonate de soude | 304 g | 288 g | 18 g | 6,1 g |
Ingrédients secs : moyennes du tableau de poids de King Arthur Baking, converties pour la tasse canadienne de 250 ml. Liquides : masse volumique. Cuillères aux mesures canadiennes (15 ml et 5 ml).
Conseils pour bien mesurer
- Farine : remue-la, verse-la à la cuillère dans la tasse, puis arase avec un couteau. Plonger la tasse dans le sac tasse la farine et peut en ajouter jusqu'à 20 %. Voir une tasse de farine en grammes.
- Cassonade : les recettes la mesurent tassée, sauf indication contraire. Voir une tasse de sucre en grammes.
- Beurre : un bloc de 454 g contient environ 2 tasses. Voir une tasse de beurre en grammes.
- Miel et sirop : huile légèrement la tasse pour qu'ils glissent sans en laisser au fond.